apple and apple

apple and apple

пятница, 8 ноября 2013 г.

CINNABON. Рецепт!!!

"Пекарни Cinnabon знает вееесь мир, корица Макара и сливочный сыыыр...", помните эту песню из рекламы знаменитых американских булочек с корицей? Каждый раз, когда ее смотрела, я пускала слюнки, а теперь я напеваю эту песню у себя на кухне, готовя синнабоны самостоятельно! Хотите знать, как? Смотрите фото-рецепт!

Вообще же основатели пекарен Cinnabon отец и сын Рич и Грег Комены, первая пекарня была открыта в 1985 году в Сиэтле. Рецепт Синнабонов разрабатывался 5 лет лучшими технологами. Фишка этих булочек состоит в том, что пекутся они из обогащенного глютеном теста и сдабриваются корицей именно сорта "Макара", ее выращивают в горах Индонезии. Ну а успех продаж булочек состоял и состоит в том, что продают их свежими, не позже одного часа после выпечки, а остальные продают в коробках по меньшей стоимости. Как бы там ни было, булочки очень вкусные, ароматные и очень сытные. 

А теперь смотрите, как их приготовить дома! Понадобятся нехитрые продукты:



Для теста:
200 мл теплого молока
11 гр (пакетик) активных сухих дрожжей
2 яйца (обязательно комнатной температуры)
1/3 стакана размягченного сливочного масла
4 1/2 чашки пшеничной муки (сколько возьмет)
1 ст.л. клейковины (как ее сделать, смотрите ниже)
1/3 стакана белого сахара (и не больше, а то будет невозможно сладко, учитывая еще и начинку и глазурь)
1 ч.л. соли

Для начинки:
1 стакан коричневого сахара
1 пакетик корицы (20 гр). Это конечно же не Макара, но с нашей обычной корицей тоже отлично выходит, по вкусу не отличишь!
1/3 стакана МАРГАРИНА (не масло, а именно маргарин)

Для "намазки" (айсинга):
8 ложек размягченного сливочного масла
150 гр сливочного сыра (Маскарпоне, Альметте, Вико, Натура, Хохланд, Рама, Филадельфия и пр.)
1,5 стакана сахарной пудры
1/2 ч.л. экстракта ванили (или ванилина)

Начнем! Брем 1 чашку (200 мл) молока и подогреваем его до 40 градусов примерно - нагреть можно в микроволновке за секунд 40-50. Попробуйте молоко пальцем - оно должно быть теплым, а не горячим - если перегрели, оставьте его остывать. В теплое молоко добавляем 1 ч.л. сахара...


...и пачку дрожжей. Оставляем эту смесь на некоторое время, чтобы они вспенились. Это обязательное условие!


За это время сделаем пшеничную клейковину. Это главный нюанс теста. Суть в том, чтобы тесто насытить глютеном еще больше, нежели оно имеет. Из-за этого булочка потом такая, какая она есть - мягкая, воздушная... Берем 1 ст.л. с горкой муки....


...добавляем 2 ст.л. холодной воды


и замешиваем шарик упругого теста


Затем этот шарик заливаем холодной водой и месим-теребим его там до прозрачной воды. Тесто можно промывать также под струей холодной воды 


В итоге получается такое упругое нечто, как губка - это и есть клейковина


За это время наши дрожжи вспенились. Добавляем к ним 1 ч.л. соли...


...1/3 стакана растопленного сливочного масла...


...2 яйца и сахар (1/3 стакана без 1 ч.л., которую мы сыпали в молоко). Все перемешиваем венчиком или миксером до однородной массы


Теперь туда добавляем просеянную муку. 4 чашки муки высыпаем смело, а дальше, сколько тесто возьмет. У меня получилось 4 с небольшим чашки муки. У меня есть мерная чашка с делениями, так вот получилось 4 чашки муки до деления 200 мл (т.е. 800) и плюс 5-ая чашка муки до деления 100 мл (т.е. всего 900). Из этого количества муки получилось идеальное тесто


Следом за мукой добавляем комок клейковины


Перемешиваем все миксером насадкой для теста около 5 минут. Тесто должно сбиться вокруг венчиков, если нет, то по чуть-чуть добавляем муку, пока оно не начнет сбиваться


Тестируем тесто - оно должно быть эластичным, но не липнуть к рукам. Теперь накрываем тесто полотенцем и ставим подниматься в теплое место на 1 час


Пока тесто томится в теплом месте, подготовим начинку. Для этого достаем маргарин, чтобы он размягчился и еще смешиваем стакан коричневого сахара с пакетиком корицы


Спустя час достаем тесто, оно должно подняться в 1,5-2 раза. Рекомендую уже на этом этапе включить духовку на 180 градусов, она должна быть очень хорошо разогрета


Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность (муки сыпем очень немного) и раскатываем в большой лист


Размер раскатанного листа должен быть около 40 х 55 см


Равномерно размазываем маргарин по тесту, промазываем все краешки. По комментариям автора одного из рецептов, на основе которых я готовила синнабоны, тесто лучше смазывать именно маргарином, а не маслом! Так булочки получаются вкуснее. Масло впитывается в тесто, а маргарин поглощает сахар и корицу, таким образом образуя идеальную начинку! Я готовила первый раз, так что сравнивать не с чем, но и дальше буду готовить с маргарином


Смазав тесто маргарином, посыпаем его корично-сахарной смесью


А теперь аккуратно сворачиваем тесто в рулет. Тесто таково, что это сделать не сложно, оно не прилипает к столу. Чем плотнее будет скручен рулет, тем лучше. В классических синнабонах ровно 5 завитков,  у меня получилось 5 с половинкой


Теперь нужно порезать рулет на булочки. Можно сделать это острым ножом, но лучше всего прочной ниткой! Для этого подводим нитку под рулет, концы скрещиваем над рулетом и тянем, пока кусочек не отрежется. Толщину булочек определите сами на глаз


У меня получилось 13 штук по 7 см


Выкладываем синнабоны на противень, покрытый пекарской бумагой. Выкладывать их лучше на некотором расстоянии друг от друга. Настоящие синнабоны выпекаются в емкости и вплотную друг к другу, но насколько я проштудировала интернет, то лучше их печь, как я - так они поднимаются и пропекаются равномерно


Ставим противень в хорошо разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем булочки 20 минут! Больше не надо, тогда булочки получатся мягкими и снаружи, без хрустящих бочков. Мало того, они останутся мягкими снаружи и на следующий день. И пусть вас не смущает светлый цвет готовых булочек, они абсолютно не должны быть зарумяненные и тем более поджаристые


Пока булочки в духовке выпекаются, глотаем слюну от нереального запаха выпечки и делаем айсинг. Для этого 150 гр сливочного сыра смешиваем с 1,5 стакана сахарной пудры, 8 ложками размягченного сливочного масла и ванилью


Взбиваем миксером до получения крема


Достаем готовые булочки


И обильно смазываем их кремом с помощью кулинарной кисточки, лопатки или ложки


Все! Можно есть!!!!! И вкус и запах не отличить от настоящих Cinnabon



Теплые булочки таааааакие мягкие, что когда их режешь ножом, они сминаются


Что сказать.... Это очень, очень, очень вкусно. И очень сытно.


Муж сказал, что это бомба) И что настоящие синнабоны мы больше покупать не будем)


На следующий день булочки были тоже мягкими и вкусными. Их можно разогреть в микроволновке 30 секунд, они будут как будто только из духовки!

Приятного аппетита! :-) ;)

Кстати, вот англоязычные источники, на которых я остановилась, прочитав нереальное количество рецептов и форумов:  источник и еще вот это видео, где два брата пекут синнабоны)

17 комментариев:

  1. Анечка, рецепт очень содержательный и показательный, вызывает восторг и слюньки!)

    ОтветитьУдалить
  2. Ням-ням как аппетитно, спасибо за рецепт, обязательно попробуем приготовить))))

    ОтветитьУдалить
  3. Рецепт супер,спасибо,что поделились)) будем делать теперь))

    ОтветитьУдалить
  4. Спасибо огромное за рецепт)) не сомневаюсь, что если приготовить будет очень вкусно))

    ОтветитьУдалить
  5. Да,присоединяюсь к комментариям насчет благодарности и вкусноты!!!
    и не только я,но и вся наша семья!
    не очень люблю маргарин,использовала масло сливочное,и очень вкусно получилось! В первый раз не дочитала до конца;) и смешала масло с сахаром и корицей, и не поняла при чем тут впитывание масла в тесто. Когда же готовила второй раз по правилам (масло намазать, а посыпать сахаром с корицей сверху),вот тут-то и поняла,что реально масло впитывается,а посыпка рассыпается, особенно когда сворачиваешь рулет и разрезаешь на кусочки. Так что как вариант для неприемлющих маргарин можно использовать для жирности раст.масло(кунжутное,грецкого ореха и пр.подходящее).
    и еще раз спасибо за комментарии,действительно все правильно указано!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да-да, сама ненавижу маргарин, но теперь понимаю, в чем дело! ))) Рада, что у вас получились булочки.)

      Удалить
  6. У нас в Минске нет таких пекарен, поэтому мы с мужем открыли для себя новый вкус булочек с корицей. Очень повеселились, когда делали клейковину=)) У меня почему-то не получилось столовой ложки из указанных ингредиентов, только маленький комочек непонятно чего.
    Мы с мужем вдвоем за два дня съели нереальное количество булок. Большое спасибо за рецепт и комментарии! Все получилось очень-очень вкусно!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, там получается меньше столовой ложки. Рада, что у вас получилось! )

      Удалить
  7. Это настолько мое! Как же я рада что попробовала приготовить, сказать что моя семья была в восторге, значит ничего не сказать! Я вообще по части кулинарии профан, у меня всегда все получается не так :( Чиннабоны я из всех сил старалась делать аккуратно и сосредоточенно. То что все получилось это конечно чудо, но я также полагаю, что мой успех все-таки зависел от Вашего наглядного рецепта. Вот у вас дар и талант, так доступно все описывать, что даже у таких почемучек и сомневающихся в элементарных вопросах все получается! Я никогда в жизни не готовила такую вксунятину, вечером уже было все съедено :) думаю на выходных повторить свой триумф! СПАСИБО!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо)))) Я рада, что у вас все получилось! На здоровье!)

      Удалить
  8. Как такая вкуснятина могла остаться на следующий день )))

    ОтветитьУдалить
  9. Как такая вкуснятина могла остаться на следующий день )))

    ОтветитьУдалить
  10. спасибо за рецепт. очень вкусно получается)) теперь мои мужчины только и просят эти булочки:))

    ОтветитьУдалить
  11. спасибо большое за рецепт! сначала думала, что не получится, но нет! все получилось с первого раза! и продукты обычные, не заморские. теперь муж отказывается посещать реальный Синнабонн

    ОтветитьУдалить
  12. спасибо!!!обязательно воспользуюсь!!)))

    ОтветитьУдалить
  13. Получилось,съели с пальцами))спасибо)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ой,а как же вы напечатали сообщение без пальцев?!)))) Шучу! Рада, что булочки получилось у вас и понравились!

      Удалить